Mỗi độ heo may về, trong ký ức của người Hà Nội lại nhớ đến hương cốm
ngầy ngậy của làng Vòng. Quả thực, bức tranh thu Hà thành sẽ thiếu hụt
biết bao nếu thiếu đi một nhúm nếp xanh bọc trong lá sen và quấn sợi rơm
non, một thứ quà quê kiểng đặc trưng của ẩm thực Hà Nội.
Quanh
ngoại thành bây giờ rất nhiều vùng có lúa nếp và có thể làm cốm nhưng
vùng đất cốm nổi tiếng nhất từ trước đến nay chính gốc tại làng Vòng.
Cốm ngon hay kém chủ yếu phụ thuộc vào giống nếp. Tại mỗi mẻ cốm ra lò còn có cốm lá me, cốm rót, cốm mộc và cốm non thông thường.
Cốm lá me là những mầm nếp mỏng dính như thể hoặc hơn lá me, bé tí bay ra trong khi đang sàng cốm sau đợt giã cuối. Loại cốm này số lượng bao giờ cũng ít và hiếm, nếu có chỉ dành cho gia chủ thưởng thức mà thôi.
Loại ngon thứ nhì và nhiều hơn là cốm rót. Đây là những hạt nếp non sau khi giã đã tự vón vào với nhau thành từng hạt ngô, hạt đỗ. Mỗi mẻ chỉ được khoảng 2/10 khối lượng cốm rót, thậm chí ít hơn, đặc biệt đến cuối mùa thì càng hiếm. Cốm làng Vòng còn lại là trong cối giã là cốm đầu nia loại 1, loại 2 như ta vẫn thấy bán.
Độ ngon ngọt thơm mềm và màu xanh tự nhiên của cốm phụ thuộc vào thời điểm đầu, giữa, cuối vụ.
Đến cuối tháng, cốm
mộc là nếp cuối mùa nên hạt to và cứng thường để rang thành cốm khô hay
gia giảm, pha chế ăn tạm đợi mùa sau. Cốm mộc cũng phải có màu xanh của
mạ già pha ánh vàng mới đúng nguyên chất, còn cốm đã bị hồ qua trông
xanh tươi mát mắt nhưng chất lượng pha đắng chẳng còn vị cốm thật.
Cốm làng Vòng ăn tươi thì ngon tuyệt còn mang đi xa cũng vẫn có thể đảm bảo mùi vị chất lượng trong vài ngày nếu như bọc kỹ bằng cả lá dáy và lá sen.
Riêng cốm tươi mua về ăn không hết, bạn có thể rang khô cùng cho những bữa tiệc mang hương vị riêng của cốm như: chè cốm, cốm xào, cốm đúc trứng.
Giờ đã bắt đầu một mùa nếp mới, hương vị ngầy ngậy của cốm Vòng đang thoang thoảng ngọt ngào trong gió thu. Cốm Vòng Hà Nội là thứ quà không phải để ăn no. Người sành ẩm thực nhâm nhi hạt cốm làng Vòng với chén nước chè Thái hay thưởng thức cốm với những quả chuối tiêu trứng cuốc.
Mách bạn địa chỉ mua cốm làng Vòng ngon:
- Địa chỉ: Số 18, Ngõ 99, Đường Xuân Thủy, Cầu Giấy, HN.
- Hotline: 012345.023.53 - 012345.013.12
- Email: dacsancomvong@gmail.com
- Website: http://comvonghanoi.net
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét